La Puerta Falsa : des tamales depuis 1816Audioguide

Ce que tu vas découvrir

Au cœur de Bogotá, à un coin de la cathédrale, il existe un restaurant si ancien que les habitants le connaissent par cœur. la fausse porte la puerta falsa.

Tamales enveloppés dans des feuilles de bananier,

ajiaco fumant, délices frits qui ont nourri des générations. Mais peu connaissent la vérité cachée dans ses murs.

Mille huit cent seize. Josefa Caicedo—une femme pieuse. Elle prépare des rafraîchissements pour la fête à la cathédrale, mais seulement pour ceux qu'elle choisit de servir. Le prêtre a dit qu'elle n'avait pas le droit de décider. Elle savait qu'elle méritait ce droit.

Alors elle a ouvert sa propre porte. Le nom de son mari sur les papiers—parce que les femmes n'avaient pas le droit à la propriété, pas le droit de décider. Mais elle choisissait où allait le couteau, ce qui allait dans la marmite, qui mangeait.

Il a été témoin du Bogotazo, des révolutions, des incendies sur la place voisine. Politiciens, artistes, étrangers—tous entassés dans vingt mètres carrés à manger de l'ajiaco.

Les murs sont étroits, les tables usées. Mais personne ne vient pour le confort. Ils viennent pour la nourriture—la même nourriture, le même feu dans la cuisine qu'elle a allumé.

Aujourd'hui, personne ne sait qui elle était. Son nom a disparu. Mais son acte de défiance respire encore dans chaque bol qui quitte cette cuisine.

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À propos de La Puerta Falsa

Rue onze avec carrière six, côté nord de la Cathédrale. Les mêmes poutres en bois au plafond. L'odeur de chocolat avec du fromage. C'est La Puerta Falsa, le restaurant le plus ancien de Colombie. Plus de deux cents ans au même endroit, la même famille, les mêmes recettes. Si vous voulez comprendre comment Bogotá a survécu à tout, commencez par ici. Le seize juillet mil huit cent seize, Josefa Caicedo s'est disputée avec le curé de la Cathédrale. Elle voulait préparer des collations pour la Vierge du Carmen et les distribuer. Le curé Juan Bautista Sacristán y Galiano lui a dit non. Josefa l'a fait quand même. Elle a monté sa aguapanelería devant l'une des portes latérales de la Cathédrale. À cette époque, les femmes ne pouvaient pas posséder de biens. Josefa a mis l'affaire au nom de son mari José Joaquín Cortes et est restée en cuisine. Il signait, elle faisait le travail. Ces petites portes qui ne sont pas l'entrée principale de la cathédrale s'appellent des portes fausses. Le local a pris son nom de là. La porte elle-même n'existe plus, démolie lors d'une restauration. Le nom original de l'endroit était La Chozna. Mais les gens ont commencé à l'appeler l'aguapanelería de la porte fausse. Le surnom a pris et est resté pour toujours. Le terrain appartenait à des religieuses depuis le seizième siècle. Quand Josefa est morte, le local est passé à l'arrière-grand-mère des propriétaires actuels. Une guerre juridique a commencé avec la curie. Un jugement a laissé le local entre les mains de Julia Herrera, une parente huppée qui l'a confié à ses cousines. Le nom de l'arrière-grand-mère s'est perdu dans les mémoires. Le vingt mai mil neuf cents, un incendie dans la rue dix a consumé les galeries d'Arrubla et le palais de Liévano. La Puerta Falsa est restée ouverte. Le neuf avril mil neuf cent quarante-huit, Jorge Eliécer Gaitán, le leader populaire le plus aimé du pays, a été assassiné. Bogotá a brûlé de fureur. Les propriétaires n'ont pas pu fermer car la porte était décalée. Ils sont restés pour veiller pendant que la ville s'effondrait. Le curé de la Cathédrale leur a confié les ornements sacrés pour qu'ils les protègent du pillage. Le lendemain, ils ont sorti la nourriture et nourri les gens qui avaient passé la nuit réfugiés dans le temple. Carlos Sabogal, l'un des propriétaires, est monté au deuxième étage lorsque la foule a tenté de brûler les échafaudages de la Cathédrale. Il a pris le tuyau des pompiers et a jeté de l'eau de là. Les balles venaient de partout. Le restaurant a sauvé une partie de la Cathédrale cette nuit-là. Personne ne le sait. À une époque, il fonctionnait vingt-quatre heures pour servir le personnel des rotatives de La República, El Tiempo et El Espectador. Le centre ne dormait pas et eux non plus. En deux mille deux, le local a pris feu. Avec lui, les photographies et manuscrits qui racontaient l'histoire ont brûlé. Ils l'ont reconstruit. Les recettes ont survécu dans la mémoire. Quand la mère des propriétaires actuels est morte, plusieurs employés qui connaissaient les recettes ont démissionné. Le peto, l'un des plats les plus aimés, s'est perdu. Ils ont été sauvés par Pepita, l'ex-épouse de Carlos Sabogal. Elle a appris les recettes par cœur avant que sa belle-mère ne meure. Aujourd'hui, elle continue de collaborer au restaurant. Les tamales sont préparés à Prado, Tolima, bien que le goût soit capitalin. Le mélange contient du maïs trempé, des pois secs, des carottes, du poulet, de la longanisse, du lard et du porc. Chaque membre de la famille goûte le mélange avant de le cuisiner. Le chocolat est fait dans l'eau, pas dans le lait. La changua est servie au petit-déjeuner. L'ajiaco est le même depuis plus de cent ans. Pendant la pandémie, il a failli fermer pour toujours. Les habitants de Bogotá l'ont sauvé en achetant à domicile. En deux mille vingt-trois, Taste Atlas l'a reconnu comme l'un des lieux les plus emblématiques du monde. Sur vingt-trois mille sept cent cinquante et un restaurants, cent cinquante ont été sélectionnés. La Puerta Falsa était là. La clientèle est générationnelle. Aracely Torres, quatre-vingt-trois ans, raconte les après-midis qu'elle passait là avec ses amies. Camila González a célébré chaque anniversaire depuis ses quatre ans là-bas. Aujourd'hui, c'est la septième génération de la même famille qui garde les recettes. Ce qui a commencé comme une dispute avec un curé est devenu la mémoire vivante de Bogotá. Demandez le chocolat avec du fromage. C'est ce qu'il y a de plus bogotano.

Visiter La Puerta Falsa

Comment s'y rendre

Les arrêts de bus les plus proches sont 'Biblioteca Luis Ángel Arango' à 317 mètres, 'Academia Colombiana de la Historia' à 338 mètres, et 'Calle 9' à 345 mètres.

Durée de la visite

La visite peut durer aussi longtemps que vous le souhaitez, car le lieu est toujours ouvert.

Entrée et prix

L'entrée est gratuite.

À voir sur place

Ne manquez pas de goûter au chocolat avec du fromage, une spécialité typique de Bogotá.

Questions fréquentes